Carl Reh Winery - pasiunea pentru vinuri

Costite de miel umplute cu nuci si stafide

O reteta excelenta, mai ales pentru amatorii de costite! Cand am mancat-o prima oara, era chiar de Pasti si a dat o excelenta pata de culoare (gustativa, fireste) printre oua, drob, friptura, cozonac si pasca. Iar bucuria cea mai mare a fost ca asa am putut salva costitele fiindca, daca n-ar fi fost preparate in felul asta si ar fi trecut si ele la friptura, bietele de ele s-ar fi uscat de-a binelea pana cand caldura cuptorului ar fi reusit sa patrunda pulpa. Asa insa, fragede si aromate, au fost de neuitat. Ia incercati!

Pentru 4 persoane dotati-va cu 8 costite de miel, cu tot cu os, 1 ceapa, 30 g stafide, 100 g miez de nuca, 1 lingura de cimbru proaspat (1 lingurita daca e uscat), 1/2 legatura de patrunjel, 40 g pesmet, 2 linguri de ulei de masline, supa, sare, piper

Inmuiati stafidele intr-o ceasca de apa calduta. Caliti ceapa tocata in ulei. Cand devine translucida, adaugati stafidele scurse si miezul de nuca tocat mare. Adaugati putina supa si fierbeti 10 minute. Stingeti flacara, adaugati verdeata tocata fin, sare, piper si amestecati bine. Cu ajutorul unui cutit subtire si bine ascutit, faceti o fanta in carne (in partea opusa osului), umpleti cu amestecul preparat mai inainte si inchideti cu ajutorul unor scobitori. In vasul in care ati preparat umplutura, rumeniti costitele. Cand sunt rumenite uniform, bagati-le in cuptorul incins, la foc mijlociu spre tare, unde trebuie sa mai stea aproximativ 20 de minute. Cand e cazul, stropiti cu supa calda.

Serviti friptura fierbinte, dupa ce ati eliminat scobitorile. (Costachel: http://costachel.blogspot.com/)

 

Merlot "Maiastru" 2007, Crama Oprisor

Rar i-a fost dat autorului acestor rinduri sa saliveze atit de abundent ca atunci cind a vazut ce poate iesi din minutele delicate dar dibace ale vecinului Costachel. Reteta de costite umplute de nuci si stafide, dar si intreg modul de preparare, au fost de natura sa stirneasca "salbatice, satanice" pofte papilelor gustative greu incercate de binefacatorul post al Pastelui.

O astfel de provocare merita "a swift retribution", cum ar zice consilierii americani ai Apararii... o reactie rapida si decisiva. Asadar, fiindca tot am v-am vorbit saptaminile trecute despre Sauvignon blanc-ul Maiastru, de la Crama Oprisor, a venit vremea "actiunii decisive" care, sper, o sa va "dea pe spate": e vorba de un vin rosu din aceeasi gama, care mie personal mi-a placut, deoarece l-am gasit intens, expresiv fructat, bine structurat si savuros. Merlot-ul Maiastru reuseste, cred, sa fie in acelasi timp un vin pentru pretentiosii care cauta expresia "terroir"-ului oltenesc din regiunea Mehedinti, aproape de cursul Dunarii, dar si un vin relativ accesibil (16-18 ron / sticla) pe placul amatorilor de vinuri premium din categoria "supermarket". Potrivit, asadar, atit pentru mese pretioase cit si pentru baut in fiecare zi. Este - dupa cum l-au caracterizat colegii mei de la Vinul.Ro - dominat de "senzatii gustative dulci si calduroase, care ii nuanteaza gustul intens de fructe rosii confiate, ierburi uscate si simburi de migdale. Echilibrat, intens, cu o astringenta placuta".

Bucurati-va! (Cezarica: http://vinul.ro/blog/)